目前，水產品保存常采用凍藏方法，但需要冷凍設備，且在運輸、銷售過程中都須配備“冷鏈”，這不僅提高了產品的成本，而且也影響其銷售網點的拓展；同時，隨著人民生活水平的提高，冷凍水產品因其品味的下降，已越來越不受消費者的歡迎。研究一種經濟有效的方法來延長魚肉鮮態保存的貨架期具有重要的經濟價值和社會價值。
　　
　　魚肉在保存過程中產生的腐敗，主要是由微生物、肉中酶的作用及空氣接觸使魚肉氧化所致。其中，微生物是導致腐敗主要的原因。若能消滅或抑制微生物繁殖和酶的活性，就能達到貯藏保鮮的目的。微波水產品殺菌設備就是一種這樣的工藝。
　　
　　微波是指波長在1mm—1m之間的電磁波，利用微波能進行食品的殺菌保鮮是當今世界上發展較快的一項新技術。其原理是細菌在微波電磁場中受電磁作用，產生對電磁作用的應答效應，這時細菌中賴以生存的細胞膜與外界交換營養物質的離子通道關閉，裂正常的生理活動受干擾而停頓，造成細胞膜的瞬間破；同時，食品吸收微波能后其溫度迅速上升，使微生物蛋白二、三級結構破壞，從而起到殺滅微生物的作用。此外，由于微波能對食品物料為直接加熱，其升溫迅速、處理時間短，故能保持制品的營養成分、風味、色澤等。
　　
　　以250g±10g包裝的帶魚段作試驗，為保持魚肉以新鮮狀態保存，帶魚表面的高受熱溫度應<45℃。為此，以45℃為基準，確定微波輻射時的長處理時間。試驗表明，在750W微波強度下，其長處理時間為84S（帶魚段初始溫度為14.5℃）。
　　
　　微波殺菌優化條件的選擇：即微波功率為750W，殺菌時間為80S。如果時間超過了80s之后，鮮魚的溫度會接著上升，這樣上升就有可能把鮮魚給熟化了，這樣就不好了。所以我們要想達到殺菌效果，除了對微波功率進行控制以外，還要調整好微波殺菌時間，以防止帶魚熟化。